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又是一年春天，远大奢华者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的听说。香椿是否自然含有亚硝酸盐？怎么吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市家具食物性量考试规划院食物安全考试中心的专科技艺东谈主员就公众柔和的问题进行了执行。

执行一：清新香椿中的亚硝酸盐含量

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执行东谈主员鉴识从菜场、超市等渠谈购买了8批次清新香椿，采选GB 5009.33-2016《食物安宇宙度模范 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

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末端泄漏，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且各异较大。按照GB 2760-2014《食物安宇宙度模范 食物添加剂使用模范》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类家具中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量鉴识不得扶助70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得扶助30mg/kg。对非成心添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安宇宙度模范 食物中欺凌物限量》规定酱腌菜的限量为20mg/kg。

执行二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

老人交了1.8万元旅游团费，旅游团未能按期出行，老人要求旅行社退费未果，子女报警求助，7月13日，武汉市武昌区公安分局首义街派出所民警介绍，经民警组织调解，旅行社当即退还了全部费用。

香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？

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宽泛生涯中，香椿的服法频繁有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌径直食用等。因此，执行东谈主员对市集上购买的香椿，鉴识采选洗净焯水、油炒、径直凉拌、腌制等4种式样进行处分，检测烹饪式样对亚硝酸盐含量的影响。另外，推敲到囤菜的情况，执行东谈主员也检测了雪柜冷藏时代香椿中亚硝酸盐含量的变化。

焯水处分：鉴识焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量。末端泄漏，焯水处分梗概去除香椿中绝大大宗的亚硝酸盐，具体后果和焯水时期相干，焯水时期越长，去除后果越好。焯水时期达2分钟时，基本梗概去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然梗概去除更多的亚硝酸盐，但在清明、口感等方面会有所欠缺。

径直油炒处分、凉拌处分、腌制处分，3项执行末端泄漏，不焯水径直进行油炒、凉拌或者腌制处分，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进度缩短，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。

径直冷藏处分，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。执行末端泄漏，香椿在雪柜冷藏经由中，亚硝酸盐含量变化相对相比磨蹭，储存2至3天后增多到峰值，后呈迟缓着落的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量着落，但在清新度、养分因素等方面会有所欠缺。

经过这次执行标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，径直食用存在一定的食物安全风险。但在宽泛食用经由中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。何况，不论是继承香椿炒蛋如故香椿拌豆腐，或是腌制后食用，齐提议先进行焯水处分。焯水时期一般摒弃在2分钟傍边，即可宽解食用。

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原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？执行数据告诉你怎么吃香椿更安全

裁剪：李宏伟

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责编：周静蓝

审核：赵蕾